Las fajitas es uno de los platos más tradicionales de la cocina Tex-Mex. Consiste en carne asada servida sobre una torta de maíz. Pero en la actualidad se ha popularizado y han llegado muchas versiones, preparadas con carne de cerdo o de ave.
Estas fajitas las vi en el libro 200 recetas para niños, de la editorial Blume.


Fajitas de pollo y guacamole 




Ingredientes 


para 4 personas


2 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel abiertas por la mitad (2 filetes por pechuga)




para marinar el pollo


1/2 cucharadita de comino en polvo


1/2 cucharadita de pimentón rojo


1 diente majado


2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado


1 cucharada de aceite de oliva virgen




para el aderezo


3 tomates maduros grandes, sin semillas y picados finos


2 cucharadas de cilantro picado fino


1 cebolla tierna, picada


1 aguacate maduro


1 lima




tortillas mexicanas




Preparación


En una bolsa apta para alimentos mezclar las especies del marinado, el comino, el ajo majado, el pimentón, el cilantro finamente picado.


 


Cortar a tiras las pechugas de pollo, untarlas con la cucharada de aceite de oliva, para que luego se impregne bien el marinado. Verter las tiras en la bolsa cerrar y mezclar bien. Dejarlo unos minutos.




Pasados unos minutos hacer el pollo en la plancha hasta que este dorado. Reservar.




En un bol mezclar el tomate cortado fino, la cebolla y aliñar con el aceite de oliva virgen y el cilantro picado. Reservar.




Cortar el aguacate y extraerle el hueso, rociar con unas gotas de lima, con la ayuda de un tenedor (mejor si es de plástico ayudará a que no se oxide tan pronto el aguacate), aplastar hasta conseguir una mezcla fina, añadirle un poco de la mezcla de tomate y cebolla, solo un poco, mezclar bien.




Coger las tortillas y untar con la mezcla de aguacate, repartir las tiras de pollo y agregar  el tomate y la cebolla que teníamos reservada. Doblar por la mitad dos veces hasta conseguir un triángulo.




Servir.