Un plato rápido y nutritivo que se prepara en un pis pas, para los que no tienen ni ganas ni tiempo de cocinar. Tampoco sirve la excusa no sé cocinar, ya que este plato no tiene ninguna complicación.
Para los que arrugáis la nariz ante el cilantro podéis prescindir de él :))






Ingredientes


para 4 personas


1 cebolla morada grande


2 dientes de ajo pelados y picados


100 gr de arroz blanco ya cocido


600 gr de garbanzos cocidos


1/2 vaso de caldo vegetal


400 ml de leche de coco

sal

pimienta negra recién molida


 2 cucharaditas de curry ( o al gusto)


unas hojas de cilantro






Preparación


Pelamos la cebolla, reservamos un trozo para guarnición, el resto lo picamos.


En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, pochamos la cebolla junto con el ajo a fuego suave, cuando esté tierna y transparente añadimos el curry y removemos bien, dejamos cocer un par de minutos.




Vertemos la leche de coco y el caldo, cocemos unos minutos y añadimos los garbanzos, Dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos. Sazonamos a gusto.




Mientras cortamos a plumas finas la cebolla que teníamos reservada.




Repartimos una base de arroz blanco, ponemos una capa del curry de garbanzos, repartimos unas plumas de cebolla, espolvoreamos unas hojas de cilantro, opcional, y servimos.