Con la llegada del verano las ensaladas son un imprescindible para combatir las altas temperaturas y para comer bien ante las pocas ganas de cocinar. Y esta no puede faltar en tu recetario, un clásico de la gastronomía española, la ensalada campera, su ingrediente principal es la patata hervida, mezclada con hortalizas crudas.
Ingredientes
para 4 personas
3 patatas medianas
1 cebolleta
1 pimiento verde italiano verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
3 huevos M
2 latitas pequeñas de atún en aceite o natural
aceitunas negras
aceitunas verdes
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Preparación
Empezamos lavando las patatas, cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernas, pero firmes. Dejamos enfriar. Cuando podamos manipularlas, las pelamos, cortamos a dados de bocado, las disponemos en un bol amplio y guardamos en el frigorífico para que estén fresquitas.
En un cazo hervimos los huevos unos 10 minutos, refrescamos para frenar la cocción. Reservamos.
Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y troceamos finamente.
Cortamos a plumas finas la cebolla y el tomate a dados.
En un recipiente pequeño emulsionamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
Añadimos las hortalizas en el bol donde tenemos las patatas, añadimos las olivas y regamos con la vinagreta, mezclamos bien que se impregnen los ingredientes.
Repartimos en la fuente donde vayamos a servir la ensalada, desmigamos el atún, previamente escurrido, y repartimos los huevos cortados a cuartos.
Servimos.
Qué delicioso, apetitoso, fresco y fácil.
Me encantó la receta.
Me alegro que te haya gustado.
Un saludo