La Vichyssoise es una crema deliciosa, que dependiendo si la tomas fría o caliente sus matices son distintos, pero igualmente rica. De origen incierto y muy discutido, los franceses se atribuyen su origen.
La primera receta que hay constancia, se publicó en 1950 en el The New Yorker, eso sí el cocinero que ejecutó la receta era el francés Louis Diat.
Otra de las versiones que corre, es la receta versionada de la porrusalda, que se sirvió un cocinero vasco llamado Bermeo, durante una cena en la ciudad de Vichy, al embajador de España en la Segunda Guerra Mundial.
En mi blog tengo dos versiones más de la Vichyssoise
Ingredientes para 4 personas
1 cucharada de aceite virgen extra de oliva (AOVE)
40 gr de mantequilla
3 puerros, solo la parte blanca, unos 300 gr -350 gr
1 cebolla dulce grande
2 patatas, 250 gr-300 gr
500 gr de caldo de ave
250 gr de nata, yo utilizo soja para cocina
cebollino
sal
Preparación
En primer lugar preparamos las verduras.
Cortamos la cebolla en juliana fina.
Retiramos la base y la primera capa de los puerros, cortamos por la mitad, lavamos bajo el chorro de agua fría para eliminar posibles restos de tierra, cortamos en medias lunas finas.
En una olla, ponemos a calentar el aceite junto con la mantequilla.
Cuando se haya fundido la mantequilla, incorporamos el puerro, cocinamos a fuego suave unos 10 minutos, vigilando que no tome color, esta es la base para que la crema nos quede blanca.
Pasado el tiempo añadimos la cebolla, cocinaremos hasta que esté tierna y transparente, tampoco debe tomar color.
Mientras tanto pelamos, lavamos y cortamos las patatas a trozos regulares para facilitar la cocción.
Añadimos a la olla, cubrimos con el caldo de pollo, condimentamos con una cucharita de sal.
Cuando rompa a hervir, tapamos la olla y cocinamos durante 20 minutos a fuego suave. Para comprobar la cocción, pinchamos la patata que debe quedar blanda al tacto.
Trituramos bien la crema, vertemos la nata y volvemos a triturar para incorporarla.
Finalmente volvemos a poner al fuego durante 3 minutos.
Podemos servirla con cebollino picado y unos picatostes de pan.
VER VIDEO AQUÍ
Los botes y platos utilizados para la presentación y conservación son de Ohgar
