Hoy una ensalada con judías, o judías con lechuga, una forma para que comer verdura no sea tan aburrida, sobre todo con los más pequeños.

Esta receta es de la revista Lecturas, especial cocina, aunque yo he hecho mi versión.

Ingredientes
para 4 personas
400 gr de judías bobby
hojas de lechuga de roble
hojas de radicchio
6 lonchas de beicon
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
vinagre de módena
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Lavar las judías. Poner a hervir agua en un cazo, cuando el agua empiece a hervir introducir las judías, dejar durante 4 o 5 minutos, cuando falte poco para terminar la cocción añadir la sal, retirar rápidamente a un bol con agua muy fría, para parar la cocción, han de quedar al dente, escurrir y reservar.
Lavar y secar las hojas de lechuga y de radicchio, mejor si tenéis una centrifugadora.
Las disponemos en un lado del plato.
En una sartén salteamos el beicon con unas gotas de aceite, durante unos minutos, apagamos el fuego y añadimos las judías, mezclamos para que se impregne del aceite y retiramos.
Servimos las judías junto con las hojas de lechuga.
Preparamos la vinagreta, con la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite de oliva virgen y el vinagre de módena, emulsionamos y rociamos la ensalada.