Los pimientos del piquillo son muy versátiles, podemos rellenarlos con gran variedad de ingredientes y consumirlos fríos o calientes.
Mi propuesta de hoy es muy fácil, rápida y resultona para estos días calurosos que no apetece cocinar.








Ingredientes


para 4 personas






1 bote de pimientos del piquillo (12 o 18 )






6 hojas de lechuga romana






1 lata de atún pequeña






12 palitos de surimi






2 o 3 cucharadas de mahonesa






1/2 cebolla tierna






12 gambitas peladas






50 ml de leche evaporada






Preparación




Ponemos los pimientos en escurridor para que suelten el jugo de conservación del bote.




Separamos los cuerpos de las cabezas de las gambas, pelamos las colas y reservamos.




En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen, sofreímos las cabezas, presionando con la ayuda de la mano de un mortero para que suelten sus jugos, vertemos la leche evapora, condimentamos, dejamos reducir unos minutos y colamos el jugo resultante.




Picamos las hojas de lechuga muy finamente, la cebolleta tierna, los palitos de surimi, desmenuzamos el atún, que habremos escurrido previamente, mezclamos todo, incorporamos la mahonesa y mezclamos bien para que quede bien integrada.




Rellenamos los pimientos y los vamos depositando en la bandeja donde vayamos a servir.




Guardamos en el frigorífico para que estén fresquitos.




Antes de consumirlos regamos ligeramente con la salsa de gambas.




Nota. si os sobra relleno podéis mezclarlo con arroz blanco y tendréis una rica ensalada.